8pk皮带: 鳳梨、芒果要帶皮吃!營養博士:這15種蔬果沒理由去皮

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許多蔬果的皮比果肉含有更多營養素、纖維、抗氧化劑。(圖/達志影像/shutterstock提供)

前陣子吃香蕉皮沾醬油的話題掀世代討論,蔬果的皮比果肉含有更多營養素、纖維、抗氧化劑,有豐富的植物化學物質,因此不見得每種蔬果都需要去皮,反而容易浪費蔬果的營養價值。有營養師就列出15種沒理由去皮的蔬果,透過生食或水煮後,都適合完整攝取。

現任美國紐約市立社區大學兼任副教授的營養教育博士白小良,在出版的新書「別讓錯誤的營養觀害了你2:你吃進的是營養還是負擔?」中詳列適合果肉、果皮一起吃的蔬果:蘋果、梨子、馬鈴薯、地瓜、葡萄、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、香蕉,還包括芒果、鳳梨、洋蔥、西瓜、奇異果、橘子等。

像是夏季盛產的當令芒果,果皮除了含有比果肉較多的類胡蘿蔔素、多酚之外,還有助於燃燒脂肪、抑制脂肪細胞的生成,適合直接生吃或醃製;熟成鳳梨的皮比果肉含有高量鳳梨蛋白酶,有助減少炎症,建議榨汁或鍋煎軟化食用;洋蔥外皮雖然硬澀,但適合洗淨後熬湯增加風味、營養素,含有和芒果皮、蘋果皮一樣的抗氧化劑槲皮素,有益於緩解肺呼吸問題、消除腦組織傷害及保護記憶力等。

西瓜皮含有大部分具抗氧化特性的瓜胺酸,有益提高免疫系統、心臟的必需胺基酸,料理手法適合醃製或炒熟;奇異果皮則是刮去表面絨毛後較容易食用,含有更多的維生素C、抗氧化劑、黃酮類化合物;橘子皮因帶有苦味,建議乾燥或磨碎果皮,搭配調味醬汁、巧克力或冰品等一起食用,具有果肉的兩倍維生素C之外,所含類黃酮具有抗癌、抗炎特性等好處。

當然,上述蔬果在連皮吃之前,是否殘留農藥也是考量問題之一,建議選擇栽種過程沒有被藥劑污染、有機認證或是自己栽種的蔬果,避免把有毒物質吃下肚。

(中時電子報)

文章來源:別讓錯誤的營養觀害了你2:你吃進的是營養還是負擔?


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